Reskue™ je nova specifična neaktivna kvasovka, ki ga je Lallemand-ova raziskovalna skupina uporabila pri zastojih fermentacije.

Slabe življenjske funkcije so pogosta težava pri alkoholni fermentaciji in jih lahko povzročijo prisotnost fungicidov, kratke in srednje verige maščobnih kislin in njihovih estrov.

Proizvodnja teh nasičenih maščobnih kislin z kvasovkami je opazna pri stresnih pogojih fermentacije, ki so povečane pri zelo bistrih moštih in zaradi visoke vsebnosti sladkorja ali ekstremnih temperaturnih razlik v fazah fermentacije. Nasičene maščobne kisline spreminjajo moč kvasovk za transport sladkorja skozi membrano.

Reskue™ je specifična neaktivna kvasovka, ki ima lastnosti absorpcije maščobnih kislin in fungicidov. Zaradi teh lastnosti Reskue™ omogoča dober potek fermentacije do suhega vina.